Pinhão cozido – típico das festas juninas e da cultura serrana.
O pinhão, semente da majestosa Araucária angustifolia, é muito mais do que um alimento no Rio Grande do Sul; é um símbolo de resistência, de ciclos naturais e de uma cultura serrana rica e autêntica. Sua presença nas mesas gaúchas, especialmente durante o inverno e as tradicionais festas juninas, evoca memórias de aconchego, de partilha e de um profundo respeito pela natureza. O preparo do pinhão cozido é uma arte simples, mas que carrega consigo séculos de história e tradição. Sua relevância para a identidade local é inquestionável.
A Araucária, ou pinheiro-brasileiro, é uma árvore imponente que domina as paisagens da serra gaúcha. Dela brota o pinhão, uma semente nutritiva e versátil, que se tornou a base de muitos pratos típicos da região. Sua colheita é um evento sazonal, aguardado com ansiedade pelos serranos, pois marca o início de um período de abundância e de celebração. Antigamente, a derrubada da pinha, que é a estrutura que abriga o pinhão, era um trabalho coletivo, um momento de confraternização e de cooperação entre as comunidades. Hoje, com a proteção ambiental da espécie, a colheita é mais controlada, mas sua valorização permanece inabalável. Compreender sua importância é mergulhar na história do sul do Brasil.
O pinhão cozido, em sua simplicidade, é a forma mais popular de consumo. O processo é direto: as sementes são lavadas e levadas ao fogo em uma panela de pressão com água e sal, por cerca de 30 a 40 minutos após o início da pressão. O resultado é uma semente macia, com um sabor amendoado e levemente adocicado, que se presta a ser consumido puro, descascado na hora, ou como ingrediente em diversas receitas.
Sua casca robusta e protetora, exige um pouco de técnica para ser removida, e muitos gaúchos têm suas próprias maneiras de fazê-lo, seja com os dentes, com uma faca ou com ferramentas específicas. Essa interação com o alimento, o ato de descascar cada pinhão, adiciona um componente tátil e social à experiência, transformando uma simples refeição em um ritual. A textura e o sabor dessa semente são inconfundíveis.
Nas festas juninas do Rio Grande do Sul, o pinhão cozido é um dos protagonistas, ao lado da pipoca, do quentão e da canjica. As fogueiras crepitantes, a música tradicional e o aroma do pinhão cozinhando no caldeirão criam uma atmosfera de pura festividade. É nesses momentos que a cultura gaúcha se manifesta em sua plenitude, com a partilha de sabores e histórias em torno do calor do fogo. O pinhão e o ambiente festivo são elementos que se complementam, fortalecendo os laços comunitários e mantendo viva a tradição da colheita e do consumo. A presença do pinhão é vital para essas celebrações.
Além do cozido, o pinhão é utilizado em uma infinidade de pratos na culinária gaúcha. Farofas, paçocas, sopas, pirões e até mesmo doces e licores são preparadas com essa semente versátil. O entrevero, um prato típico da serra, combina carnes variadas com o pinhão, criando uma explosão de sabores e texturas. A culinária com pinhão é um reflexo da criatividade e da capacidade de adaptação do povo gaúcho, que soube aproveitar os recursos naturais disponíveis para criar uma gastronomia única e saborosa. Sua presença no dia a dia e em celebrações especiais sublinha a importância econômica e cultural dessa semente para as comunidades serranas.
O consumo dessa semente também está intrinsecamente ligado à sustentabilidade e à preservação ambiental. Sua valorização incentiva a conservação das florestas de Araucária, que são ecossistemas cruciais para a biodiversidade da região. A conscientização sobre a importância de um extrativismo responsável garante que as futuras gerações também possam desfrutar desse tesouro natural. O pinhão é um alimento que nos conecta à terra, aos seus ciclos e à sabedoria ancestral de quem soube viver em harmonia com a natureza. A preservação do ambiente da Araucária é fundamental para a continuidade.
Em suma, o pinhão cozido transcende a ideia de um mero alimento. Ele é um elo com o passado, um símbolo de festividade e um elemento fundamental da identidade cultural do Rio Grande do Sul. Seja nas rodas de chimarrão, nas festas juninas ou nas refeições em família, ele continua a nutrir não apenas o corpo, mas também a alma gaúcha, mantendo viva uma tradição que se renova a cada safra. A cada pinhão descascado, um pedaço da história e da cultura serrana é saboreado, celebrando a riqueza de um povo que preserva suas raízes com carinho e orgulho. O pinhão é um ícone da culinária gaúcha.
